Kentang mustofa yang renyah, garing serta tidak melempen dan dicampur ikan asin kapas kriuk-kriuk seperti kerupuk. Diolah dengan resep bumbu rumahan sederhana, sepertinya akan menjadi salah satu menu menarik yang kudu dipersiapkan sebelum memasuki bulan suci Ramadhan.

Tentunya selain menu rendang ataupun dendeng dan tempe tahu bacem. Secukupnya saja, untuk penyesuaian ritme tubuh emak-emak yang kurang rajin memasak, selanjutnya harus rutin lagi memasak setiap hari.

Sebab, sekalipun menu sederhana dengan bumbu seadanya yang dimasak pada bulan Ramadhan, hasil masakan tetap terasa sedap saat disantap. Bikin semangat.

Kentang mustofa jika berteman sayur bening sudah bisa jadi lauk penyelamat saat kepepet. Misalnya pas waktu sahur, setidaknya untuk saya pribadi. Untuk para lelaki di rumah, tinggal nyiapin menu pesanan mereka. Yang simpel dan anti ribet juga, tapi mereka suka.

Kelebihan kentang mustofa atau kering kentang balado, yaitu lumayan awet jika disimpan di wadah kedap udara.

Sejarah Nama Kentang Mustofa

Dulu saya pikir nama kentang Mustofa adalah merek produk. Ternyata sebutan tersebut ditujukan pada olahan kentang kering dengan irisan berbentuk potongan korek api dan digoreng kering serta dibaladoin.

Kentang Mustofa merupakan istilah untuk menu olahan kentang yang terkenal di daerah Jawa Barat.

Dari hasil penelusuran, ternyata istilah kentang Mustofa pertama kali dipopulerkan oleh Presiden RI pertama, Ir. Soekaro.

Sebutan kentang Mustofa merujuk pada nama koki atau chef di istana Cipanas kala itu. Koki yang sering mengolah potongan kentang sisa dari sajian untuk presiden. Potongan kentang sisa diolah menjadi kentang dengan irisan korek api yang digoreng kering.

Koki tersebut bernama Opo Mustofa. Jadi lah olahan kreativitas kentangnya disebut kentang Mustofa. Keren ya.

Resep Kentang Mustofa Mix Ikan Asin Kapas Bumbu Sederhana

Di daerah asal saya, di tempat menjual oleh-oleh khas daerah, biasanya olahan kentang kering ini jarang yang hanya terdiri dari kentang goreng kering doang. Selalu ada campurannya.

Campuran kering kentang bisa kacang tanah goreng kering, bisa ikan teri, atau jenis ikan asin lainnya, bisa juga dicampur petai. Bedanya lagi, potongan kentangnya lebih sering dibuat seperti irisan keripik.

Campuran kering kentangnya boleh beragam, tetapi bumbu yang digunakan tetap bahan-bahan masakan rumahan yang umum dipakai untuk balado.

Mari catatkan resep kentang mustofa yang dicampur ikan asin kapas, rasanya renyah dan enak di lidah. Bisa untuk lauk atau hanya sekedar camilan pedas manis.

Bahan Kentang Mustofa Mix Ikan Asin

• Kentang ukuran besar, 3 buah
• Ikan asin kapas, +/- 1 ons (10 rb-an), bisa diganti teri Medan.
• Daun jeruk, 5 lembar, buang tulang daunnya
• Daun salam, 2 lembar
• Air asam jawa, 1 sdm
• Garam, 1,5 sdt (1 sdt untuk rendaman, 1/2 sdt untuk bumbu halus)
• Gula pasir, 2 sdt
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus Balado

• Cabai merah keriting, 15 buah (agar warna merahnya lebih menggiurkan, bisa dikombinasi dengan 3 buah cabe merah besar yang dibuang bijinya. Porsi cabai merah keriting bisa tetap jumlahnya atau dikurangi. Sesuai selera)
• Cabai rawit merah, 5 buah (bisa ditambah jika suka pedas)
• Bawang Merah, 3 buah
• Bawang putih, 5 siung

Cara Mengolah

• Kupas kentang, potong korek api, usahakan potongan ukurannya sama.
• Cuci kentang hingga air cucian benar-benar bening.
• Selanjutnya rendam potongan kentang dengan air yang sudah diberi 1 sendok teh garam selama lebih kurang 30 menit. Takaran air untuk merendam cukup hingga kentang terendam. Nanti ukuran kentangnya akan menyusut. Setelah waktu rendaman cukup, tiriskan kentang.
• Rendam ikan asin kapas dengan air panas lebih kurang 10 menit. Kemudian siram bersih dengan air mengalir. Tiriskan.
• Panaskan minyak di wajan, goreng kentang hingga berwarna kecoklatan. Kentang nantinya akan mengapung. Angkat dan tiriskan setelah rata berwarna kecoklatan.
• Kurangi takaran minyak setelah selesai menggoreng kentang, agar bisa digunakan untuk menggoreng yang lain. Sisakan minyak cukup untuk menggoreng ikan asin.
• Goreng ikan asin kapas hingga garing. Angkat dan tiriskan.
• Selanjutnya tumis bumbu halus hingga harum, masukkan gula pasir, garam 1/2 sdt, daun jeruk, daun salam, dan air asam jawa. Masak hingga bumbu matang, ditandai dengan terlihat agak mengering dan aroma wangi, tidak tercium langu cabe. Matikan kompor.
• Setelah bumbu balado dingin, masukkan kentang goreng dan ikan asin kapas goreng. Aduk hingga tercampur rata.
• Kentang mustofa mix ikan asin kapas siap disantap.
• Agar tetap renyah dan kriuknya awet, simpan kentang mustofa di dalam toples atau wadah yang tertutup rapat.

Para lelaki di rumah saya menganggap kentang mustofa ini termasuk camilan, bukan lauk untuk makan nasi . Selera setiap mulut memang gak pernah sama, walau batasan untuk rasa hanya sampai melewati kerongkongan.

Tapi, tetap kunyah yang ingin dimakan dan diperbolehkan, serta diperlukan tubuh. Bukan hanya mengikuti selera orang lain.

Salam dari jejak #Kuliner untuk contekan memasak dari mata, rasa dan pikiran admin YSalma.