Selamat Menyiapkan Menu Ketupat Lebaran Gurih


Lebaran sudah di depan mata, semua keperluan untuk menyambutnya tentunya sudah pada mempersiapkannya dari jauh-jauh hari. Termasuk menyiapkan menu ketupat sebagai santapan.

Idul Fitri adalah Hari Berbuka Bagi Mereka Yang Berpuasa

Hari raya Idul Fitri merupakan hari berbuka bagi mereka yang telah berpuasa selama bulan Ramadhan.

Hari yang disambut dengan penuh suka cita dengan saling mendo’akan, “Taqobballahu Minna Wa Minkum, semoga Allah menerima puasa ku dan puasa kalian.”

Idul Fitri juga sebagai awal hari dimana semua kebiasaan baik selama Ramadhan, mulai mendapatkan cobaan.

Apakah kebiasaan itu terus berlanjut, atau terlupakan lagi, dan menjadi list menu perbaikan jika dipertemukan dengan Ramadhan tahun depan.

Ketupat Salah Satu Menu Istimewa

Ketupat merupakan salah satu menu makanan istimewa bagi keluarga Indonesia pada umumnya.

Tapi, tidak bagi saya yang dibesarkan dalam keluarga pesisir di Sumatera Barat.

Menu istimewa lebaran masa kecil saya, atau kebiasaan ketika mudik dan berkumpul di rumah orang tua adalah nasi rendang, sop iga khas Padang, dan juga Lemang dengan atau tanpa tape ketan hitam.

Walau pun kami semua termasuk penggemar lontong sayur dan sate Padang, ibu saya tidak akrab dengan kegiatan membuat ketupat atau pun lontong.

Hal ini mungkin disebabkan karena proses memasak lontong yang memerlukan waktu yang lama. Ibu saya tidak punya banyak waktu untuk melakukannya. Tetapi, beliau tau cara mengolah ketupat yang pas di lidah.

Berhubung keluarga kecil saya juga penyuka lontong, mau tidak mau, khusus untuk hari istimewa itu, saya pun harus bisa memasak ketupat sendiri.

Menyiapkan Ketupat Lebaran - YSalma

Nak bujang yang penggemar berat ketupat mengatakan bahwa ketupat buatan emaknya, ‘yummy’ *tentunya ini untuk penyemangat sekaligus penghibur emaknya yang jarang masak 😳 *.

Proses Mengolah Ketupat Daun Kelapa Muda (Janur)

Lontong yang dihasilkan dari ketupat dengan bahan pembungkus dari daun kelapa muda (janur) mempunyai aroma yang khas. Rasanya juga lebih legit dan gurih.

* Membeli Kulit Ketupat.

Jika sudah dekat waktu mau lebaran, sangat banyak penjual kulit ketupat dari daun kelapa muda (janur). Yang memerlukan tinggal beli sesuai kebutuhan.

Kalau saya pribadi, lebih suka mengolah ketupat itusehari sebelum hari H. Sehingga ketupat tidak perlu disimpan di lemari pendingin.

Kulit Ketupat dari Daun Kelapa Muda - YSalma

Tahun ini, saya membeli 20 kulit ketupat daun kelapa muda yang sudah jadi, seharga 20 ribu rupiah.

* Gunakan beras yang familiar dengan lidah.

Saya lebih sering menggunakan beras perak.
Beras dicuci bersih (4 gelas ukuran kecil).
Ditiriskan, dicampur dengan sedikit garam. Garam selain sebagai pengawet alami, juga berfungsi untuk memberikan rasa gurih pada ketupat.

* Pengisian Ketupat

Beras jenis perak yang sudah dicuci dan dicampur garam, dimasukkan ke kulit ketupat sebanyak sepertiga (1/3) bagian.

Jika menggunakan beras pulen, maka kulit ketupat yang diisi beras adalah dua pertiga (2/3) bagian.

Hal ini agar ketupat yang dihasilkan pas, tidak terlalu lembek atau terlalu padat.

Setelah semua kulit ketupat terisi beras, sisihkan.

* Proses Perebusan Ketupat

P_20180614_104649_HDR-01
Mulai ngerebus pukul 7 WIB, selesai pkl 12 WIB.

Bahan tambahan yang diperlukan : 5 lembar daun salam. 1 batang serei, geprek. Kapur sirih secukupnya.

Sewaktu proses pengisian beras ke kulit ketupat, air dengan panci besar sudah bisa dipanaskan dengan api sedang.

Masukkan semua bahan tambahan ke dalam air rebusan. Tutup panci.

Setelah air panas, masukkan ketupat yang mau direbus dengan panci tertutup.
Proses perebusan membutuhkan waktu sekitar 5 jam.

Jika air rebusan kurang, tinggal ditambahkan dengan air mendidih, agar suhu air perebusan tetap stabil.

Setelah proses perebusan selesai, angkat dan gantung ketupat agar tiris.

Oiya, kapur sirih disini berguna sebagai pengental. Ketupat yang dihasilkan lebih kenyal.

Teman Makan Ketupat.

Kalau menurut anak bujang saya, jika ketupatnya gurih, maka apapun teman makannya, tetap nikmat rasa menyantapnya.

Di hari istimewa, biasanya saya menyandingkan ketupat dengan :

* Rendang Daging/Hati/Paru

Teman Makan Ketupat Rendang Hati - YSalma

Biasanya lagi, kalau memasak rendang, daging, hati dan paru dicampur jadi satu. Tujuannya, satu pengerjaan 3 jenis rendang ada dalam satu kuali *pemalas* :mrgreen: . Yang mau daging, tinggal pilih, yang mau hati/paru juga demikian.

* Sayur Daging Buah Pepaya Muda

Sayur yang paling mudah memasaknya dan ga pakai lama 😳 .

Bumbu :

1/2 kg pepaya muda yang sudah diserut sebesar korek api.
8 siung bawang merah, iris.
8 siung bawang putih, iris.
6 cabe keriting merah, iris.
6 cabe keriting hijau, iris.
6 cabe rawit merah, iris.
2 lembar daun salam.
1 ruas lengkuas, geprek.
1 buah tomat merah, potong kotak.

Bahan Tambahan

Santan dari 1 butir kelapa, pisahkan kental dan encer.
Garam dan gula, secukupnya.

Teman Makan Ketupat Sayur Pepaya Muda - YSalma

Cara Mengolah :

Panaskan santan encer dengan panci, masukkan semua bumbu. Tutup.

Setelah santan mendidih, masukkan pepaya muda.
Tutup kembali.

Jika sudah mendidih, tambahkan santan kental, garam dan gula.

Masak hingga matang.

Setelah waktu berbuka, koreksi rasa.
Sayur pepaya muda pun siap disiramkan ke ketupat yang sudah berteman rendang.

* Bumbu Pecel

Ketupat berteman bumbu pecel adalah kesukaan nak bujang. Katanya, ketupat lebih nikmat rasanya dibandingkan jika ketupat berteman dua lauk lainnya.
Selera masing-masing memang berbeda ya.

Sekarang ini, sudah ada tersedia bumbu pecel yang sudah jadi dengan rasa yang oke punya. Tidak perlu ribet mengolahnya.

* Bahan pendukung tambahan, seperti sambal, kerupuk dan bawang goreng.

Semuanya sih kembali ke selara masing-masing penikmat ketupat.

Kesimpulan :

Hari istimewa ditemani menu istimewa.
Istimewa disini berarti masakan yang tak selalu dimasak hari-harinya.
Memasak ketupat dan rendang untuk menu lebaran Idul Fitri, diniatkan sekalian untuk melatih kesabaran 😳 .

*****

Ssstt,, ini sebenarnya catatan emak, soale, catatan di kertas suka keselip keman-mana. Jika nanti diperlukan lagi, tinggal baca *nasib emak-emak yang kalau masak harus perlu contekan* πŸ˜₯ .

Selamat berbuka dengan menu kesukaan keluarga masing-masing di hari lebaran 1439 H.
Taqobballahu Minna Wa Minkum ❀ .

Iklan

6 comments

  1. Asyik juga kyaknya klau menu lebarannya diolah swadaya ya; lbih berasa sensasi lbarannya, sklipun resepnya gak hpal πŸ™‚
    Sy jg suka ketupat, tp thn ini sy gak dapet, krn di sini (di kampung sy) ketupat gak familiar.πŸ˜‚

    Selamat Idulfitri Mbak Salma, slmat berbahagia dan brkumpul brsama kluarga jg ya. Trnyta, Anda asal Sumbar tho… ramai ya lbaran d sna thn ini?

    • Iyah, seru. Pegalnya ga berasa kalau masakannya sukses 😳 .

      Selamat beraktivitas kembali mas, semoga liburnya semakin menambah semangat memberikan yg terbaik utk keluarga.

      Sumbar biasanya selalu padat oleh pemudik. Biasa, warganya terbiasa dengan kehidupan merantau πŸ™‚

Terima Kasih Untuk Jejak Komentarmu, Temans.

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.