Cumi segar dibaladoin? Wuih, pedasnya nendang di lidah, gurihnya dapet, dan tentu saja empuk anti alot saat dikunyah.

Perpaduan antara tekstur cumi yang kenyal-empuk dengan siraman sambal balado yang merah merona, membuat liur yang melihatnya ingin mencicipinya. Olahan lauk seafood yang bikin nagih, membuat kalap saat makan!

Sejujurnya, karena saya dibesarkan di daerah yang dekat dengan pantai, olahan cumi yang selalu membuat kangen lidah untuk mencicipinya adalah kalau dimasak kalio. Apalagi kalau hanya tinggal santap, beuh, nikmat bener 😆 .

Berhubung cumi dimasak kalio membutuhkan waktu memasak yang lumayan lama dan menggunakan santan, maka cara mudah menikmati olahan cumi segar adalah dengan dibaladoin. Tetap berhasil menggugah selera makan.

Mari kita ulas penyebab menu cumi balado bisa menjadi pilihan, mengolahnya mudah, sat set, dan gak perlu takut bakalan alot, pokok e dijamin anti-gagal!

Kenapa Cumi Balado Begitu Istimewa?

Balado sebenarnya merupakan teknik memasak khas makanan Minang dengan cara menumis cabai yang sudah dihaluskan atau diulek kasar bersama berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, dan asam kandis atau tomat. Ketika teknik memasak ini dijodohkan dengan cumi-cumi, terjadilah perpaduan rasa yang magis dan mengguncang lidah *halah lebay!*

• Ledakan Rasa yang Pas

Rasa manis alami dari daging cumi segar berpadu sempurna dengan pedasnya cabai dan asam segar dari asam kandis atau tomat atau air perasan jeruk nipis. Beuh, sueger mantep!

• Tekstur yang Menggoda

Cumi yang dimasak dengan benar akan memberikan tekstur juicy dan sedikit kenyal, memberikan sensasi mengunyah yang memuaskan. Agak sedikit sulit untuk menghentikan lidah saat mengunyahnya, kalau nggak ingat kolesterol, hehe.

Sstt, dalam 100 gr cumi mentah terdapat sekitar 200-230 mg kolesterol. Tapi tetap aman dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dan diolah dengan memasak sehat.

• Teman Setia Nasi Hangat

Saking enaknya, saat makan tidak butuh lauk lain lagi. Cukup sepiring nasi putih hangat, kerupuk, potongan timun, dan siraman cumi bumbu balado di atasnya. Perfecto!

Rahasia Cumi Balado Enak: Anti-Alot dan Anti-Amis!

Kita sering ragu memasak cumi segar karena takut hasilnya menjadi alot seperti karet atau bakalan masih tercium aroma amis. Makanya pada sering lebih memilih mengolah cumi kering yang sudah diasinkan. Berikut beberapa tips memasak cumi segar:

• Durasi Memasak adalah Kunci

Memasak cumi itu unik, salah dikit membuat cumi jadi alot dan susah dikunyah. Makanya, pilihan memasak cepat, sangat sebentar, sekitar 2–3 menit, dalam api besar; atau sekalian memasak dengan agak lama, di atas 30 menit, hingga tekstur cumi empuk kembali.

Untuk cumi masak balado, seharusnya pilihannya menggunakan metode memasak cepat, agar cumi tetap juicy. Tetapi, kompor rumahan kan tekanannya rendah, jadi, memasak lambat tetap tidak mengurangi cita rasa cumi.

• Gunakan Ramuan Anti-Amis

Sebelum dimasak, pastikan cumi yang sudah dibersihkan dilumuri dengan air perasan jeruk nipis atau lemon dan sedikit garam, lalu diamkan selama 10 menit, setelahnya baru dibilas.

Resep Praktis Cumi Segar Balado Rumahan

Mari kita coba bikin cumi segar balado sendiri di rumah yuks. Berikut resep simpel yang rasanya tidak kalah dengan restoran atau tempat makan komersil.

Bahan-Bahan

• Cumi basah segar, 500 gram, bersihkan bagian hitam dan ‘tulang’ di badan cumi, serta buang bagian paruh (mulut cumi) yang keras di bagian pangkal tentakel. Jika ukuran besar, bagian badan cumi bisa dipotong cincin, namun bila ukuran sedang biarkan utuh. Tiriskan.

• Air, 75 ml.

Bumbu Aromatik

• Daun jeruk, 3 lembar, buang tulang daunnya.
• Daun salam, 2 lembar
• Serai, 1 batang, geprek
• Lengkuas, 2 cm, geprek
• Tomat ukuran sedang, 1 buah, atau asam jawa 3 mata (lumerkan dengan air), atau ganti air perasan jeruk nipis, 1 sdm
• Gula merah, 1 sdt
• Garam, 1 sdt
• Saos tiram, 1 sdm
• Minyak, secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus

• Cabe merah keriting,15 buah
• Cabe rawit merah, 3 buah (sesuai selera pedas masing-masing)
• Bawang merah, 8 butir
• Bawang putih, 4 siung
• Jahe, 2 cm
• Kunyit, 1 cm

Cara Mengolah Cumi Balado

• Tumis bumbu halus dengan bumbu aromatik (daun-daun, serai, dan lengkuas, serta tomat jika pakai, atau air asam jawa, atau air jeruk nipis), masak hingga harum dan matang, ditandai dengan gelembung-gelembung kecil minyak yang merata.
• Tambahkan air, aduk rata, biarkan mendidih.
• Masukkan cumi.
• Tambahkan saos tiram, gula merah, dan garam.
• Masak hingga bumbu meresap ke cumi.
• Koreksi rasa.
• Angkat ke piring saji. Cumi segar balado siap disajikan.

Penutup

Memasak cumi segar balado ternyata tidak seribet yang dibayangkan. Memasak dan mengolah sendiri cumi di rumah bakalan jauh lebih irit, dibandingkan membeli olahan cumi di rumah makan Padang untuk semua anggota keluarga.

Membuat hidangan yang menggugah selera anggota keluarga tidak harus memerlukan keahlian chef bersertifikat, cukup gunakan bumbu yang pas dan masak dengan cinta.

Menggunakan cumi yang segar merupakan tips memasak cumi basah yang bakal sukses memanjakan selera makan keluarga tercinta.

Jadi, tunggu apa lagi? Monggo, ke kang ikan atau ke pasar beli cumi segar dan siap-siap bikin seisi rumah kalap makan. Selamat memasak!

Salam jejak #Kuliner dari mata, rasa dan pikiran YSalma.