Menikmati Makanan Tradisional Lemang Tape yang merupakan makanan khas daerah Minang, termasuk sesuatu yang lumayan susah didapakan di perantauan. Dalam bahasa Minang makanan ini disebut dengan Lamang Tapai.
Makan ini kalau di daerah biasanya ramai ditemukan saat bulan puasa. Sebab, di Sumatera Barat sana, lemang tape termasuk menu berbuka puasa yang digemari dan tentunya banyak dicari.
Lemang Hanya Ada Pada Momen Tertentu?
Di kampung saya sendiri, lemang tape (lamang tapai) hanya ada di acara-acara tertentu. Misalnya, ketika mau menyambut hari raya Idul Fitri atau memperingati hari Maulid Nabi.
Pada hari istimewa tersebut, satu hari sebelum hari H, boleh dibilang semua keluarga di kampung akan memasak lemang. Akan tetapi untuk tapenya sendiri dibuat beberapa hari sebelumnya. Sebab membuat tapai perlu proses fermentasi beberapa hari.
Boleh dibilang, makanan lamang tapai ini termasuk jenis makanan istimewa disajikan di hari istimewa.
Merindukan Lamang Tapai (Lemang Tape) Minang di Perantauan
Kemaren, saya sempat kebingungan mencari camilan satu ini untuk ibu. Beliau ingin menikmati makanan tradisional Minang, yang juga harus cocok dengan lidah Minangnya. Camilan lain sih banyak, tetapi belum tentu cocok.
Saya memutuskan untuk blusukan ke pasar tradisional yang agak dekat dari tempat tinggal. Perkiraan saya di pasar tersebut lebih banyak pendatang yang berdagang. Khususnya dari daerah Minang atau Sumatera.
Hari itu saya termasuk beruntung, sebab di salah satu bagian pasar, saya melihat ibu-ibu menjual lemang tape (lamang tapai) khas Minang. Ketika itu yang beli lumayan banyak.
Walau secara penampakan penjualnya si ibu tampak berasal dari Sumatera Barat, saya tetap ingin memastikannya melalui dialog saat transaksi jual beli :
Saya : “lemang tape Minang ya, Bu”
Ibu Penjual : “iya”.
Saya : “lamang e buwek surang ndak, Mak” / “lemangnya bikin sendiri ga Mak”.
Ibu Penjual : “iyo buwek surang, jua surang” / “iya, bikin dan jual sendiri”.
Pembeli lain : “lah raso bulan puaso hari, kalau lah batamu jo lamai tapai ko ndak 🙂 ” / “ketemu lemang tape serasa udah bulan puasa 🙂 ” .
Pembeli yang lain mengiyakan.
Dari percakapan tersebut, saya menyimpulkan bahwa di daerah situ memang jarang ketemu dengan lemang tape (lamang tapai), makanan tradisional Minang ini.
Hal itu semakin diperkuat setelah bertanya lebih banyak pada emak penjual. Si emak hanya berjualan tiga hari dalam seminggu, Senin, Kamis, dan hari Sabtu.
Alasan si emak hanya bisa berjualan tiga hari dalam seminggu karena proses membuat makanan ini memerlukan waktu. Ia tidak bisa membuat lemang setiap hari.
Beda sama kondisi di daerah pasar Senen, Jakarta, pada sore hari banyak yang menjual lamang tapai di sana. Tapi kalau tujuannya hanya mencari lemang tapai dari kabupaten Bogor, berasa kejauhan oleh macetnya.
Sesampai di rumah, lemang tape (lamang tapai) yang saya beli ternyata cocok dengan lidah ibunda, “lapeh taragak jo salero kampuang”. Alhamdulillah 🙂 .
Lemang (Lamang)
Makanan berbahan dasar beras ketan (putih/hitam/merah). Akan tetapi, jika lemang ditujukan untuk teman makan tapai (tape), biasanya beras ketan yang dipergunakan adalah beras ketan putih. Sedangkan tapenya dari ketan hitam atau merah.
Cara membuat lemang (lamang) secara umum:
- Beras ketan dicuci bersih.
- Siapkan bambu yang sudah dibersihkan. Bambu bagian dalam sudah diberi pucuk daun pisang (daun pisang muda).
- Siapkan santan kelapa, yang sudah diberi bumbu halus kemiri sama garam, dan sedikit air jeruk nipis (limau kapeh).
- Masukkan beras ketan kedalam ruas bambu.
- Tambahkan santan kelapa. Perbandingan beras ketan : santan kelapa = 2:1.
- Masak/bakar dengan bara api, dengan posisi bambu berdiri dengan kemiringan sekitar 45 derajat ke arah bara api. Biasanya bambu yang berisi ketan ini disandarkan pada sebatang besi.
- Bambu yang berisi beras ketan harus dibolak balik dan jaga jangan sampai bambunya terbakar. *saya belum pernah berhasil mengapikan lemang ini sampai selesai, panas euy 🙂 .
Tape (Tapai) Ketan
Makanan yang berbahan dasar beras ketan hitam.
Cara membuat tape (tapai) umumnya:
Beras ketan hitam yang sudah dicuci bersih, diaron, setelah matang dianginkan sebentar, ditaburi ragi yang sudah dijemur kering dan dihaluskan. Kemudian disimpan di wadah yang bagian dalamnya sudah dialasi dengan daun pisang. Pada bagian atas ketan yang sudah diberi ragi ditaburi sedikit gula aren dan satu buah cabe merah keriting. Wadah ditutup dengan daun pisang lagi.
Proses fermentasi terjadi antara ragi dan beras ketan hitam sekitar dua malam. Tempat penyimpanan proses fermentasi ketan hitam menjadi tape harus dijauhkan dari semua aroma asam, biar hasil tapenya manis.
Bahkan, saat membuat tape dilarang kentut 😳 *ini akan mempengaruhi proses fermentasi.
Kalau tape yang dihasilkan asam, yang membuat tape biasanya dibilang, pasti kentut sembarangan 
.
Selamat berkenalan dan wisata kuliner. Selamat menikmati makanan tradisional dari daerah masing-masing 🙂 .
YSalma 
belum pernah nyoba yang asli minang…
tapi kalau yang mirip-mirip di jakarta pernah. uli plus tape. legit kenyal gitu 😀
ada juga yang dijual satuan.
SukaSuka
ini juga bisa dibeli satuan bang,
di Jakarta, banyaknya di daerah Senen, yang jual orang awak juga 🙂
SukaSuka
hmmm, itu rasanya ada pedesnya? ada cabe keritingnya…
belum pernah liat lemang tape, baru dari foto di sini 😀
SukaSuka
enggak, cabe keritingnya kan cuma 1 buah, itu ditarok dbagian atas, saat fermentasi ketannya, fungsinya untuk memancing ‘rasa hangat’, ayo dicari di sekitar tempat tinggalnya 🙂
SukaSuka
kalo di surabaya nyebutnya tape ketan.. tapi jaraaaaaaang banget yg jual. kalo pun ada, ga pake lemangnya. ini kegemaran abahku mba 😀
SukaSuka
secara bikin lemangnya lebih ribet dari pada bikin tapenya kali ya 🙂
SukaSuka
Aku pern anyobain di pasar atas bawah bukit tinggi, tapi terlalu manis menurut lidah ku jadi ngak habis. Kalo nyokap gw demen banget tape ketan ini, nenek ku dari lamongan suka bikin tru kirim ke gresik biar di makan semua keluarga padahal ngak ada yg doyan kecuali nyokap hahaha
SukaSuka
kirim ke rumah gw aja mascum,
semua yang dirumah pada suka,
mana disini nyarinya susah 😉
SukaSuka
Kyknya lemang memang ada di tiap daerah di sumatera ya ni. Aku di sumsel juga kenal lemang. Yah paling bedanya di cara penyajiannya aja.
Dulu waktu masih anak-anak sering dapet. Seneng deh, tapi lebih senengnya pas buka bambunya sih 😀
SukaSuka
iya, penyajiannya yang beda,
saya malah pernah luka gara-gara buka bambunya 😦
SukaSuka
Oh, jadi ketan dimakan bersama ketan ya 😀
Jadi penasaran dengan rasanya, lemang yang gurih dipadu dengan tapai yang manis 🙂
SukaSuka
iya, ketan ketemu ketan,
kapan-kapan boleh dicoba Kin 🙂
SukaSuka
Jadi litak awak dibuatnya 🙂
SukaSuka
uni bisa aja 🙂
SukaSuka
Satu-satunya makakan daerah yang masih gagal aku dapatkan sampai sekarang yang kue lemang ini. Kepenginya dari mulai umur sd dulu ketika baca kisah siti nur baya…
tant, di bekasi ada yang bikin gak ?
SukaSuka
belum ketemu tuh Om,
di daerah Senen banyak Om, dulu sih di sekitar flyover
SukaSuka
Ondeh…ngacayyy….jadinyo ambo, Mak 🙂
sabana lamak lamang tapai …..
ko dirumah ambo, lai ado urang nan lalu sore sore ba motor ano manjua lamang tapi ko…
Salam
SukaSuka
mantap mah Bund,
bilo taragak jo lamangtapai tingga nunggu yang manjua-an,
iko paniang baputa-puta nyarinyo Bund 🙂
SukaSuka
Kalau di sini mah biasanya tapenya dicampur sama bubur kacang ijo.
SukaSuka
mungkin yang dicampur kacang ijo ketan kali Rip.
SukaSuka
Sudah lama ngga makan tape ketan aku mbak 🙂
Jadi senyum senyum sendiri mbak baca saat buat tape dilarang kentut 😀
SukaSuka
bukan makanan yang dikangeni kali mbak,
iya, kalo kentut katanya rasa tape bakal asam 🙂
SukaSuka
Mbak urang awak juo? 😀
Kesukaan Mama ku tuh Mbak, biasanya beli lemang kalo di kereta api. Banyak yang jual, masih panas pulak ^^ Tapi ngga pake tape sih, mungkin takut tumpah ya. Heheh..
SukaSuka
iyo Beb, urang awak,
mungkin di Medan temannya lemang bukan tape Beb 🙂
SukaSuka
lamang tapai jadi rindu ranah Minang….
Tadinya saya kira bakalan eneg lah ketan makan ketan ternyata paduannya rancak bana…
SukaSuka
makasih sudah pernah merasakan sensasinya si lamang tapai ini 🙂
SukaSuka
Menarik sekali, jadi pengen coba juga lamang tapai ini. Ngomong-ngomong apakah ada kisah tersendiri yang akhirnya menyebabkan lamang tapai ini hanya ada di hari-hari tertentu, Mbak?
SukaSuka
enggak ada chris,
hanya karena membuat lemang itu memerlukan waktu lumayan lama untuk perapiannya.
SukaSuka
wah, kaya enak tuh. kalau dijakarta nama nya uli tape.
SukaSuka
di daerah flyover Senen, namanya masih tetap ‘lamang tapai’ 🙂
SukaSuka
wih mantap !!!!!!!!!!!!!!!!
SukaSuka
🙂
SukaSuka
Wuih enaknya.
Titiak salero waknyo, raso ari rayo. Di kampuang ambo (Muarolabuah) lamang tapai makanan nan harus ado dihari rayo.
SukaSuka
samolah di kampuang kito berarti sanak,
tapi kalau lagi maleh malamang, yo ndak ado juo doh 🙂
SukaSuka
[…] selain menyiapkan kue kering lebaran, makanan khas masing-masing daerah seperti rendang dan lamang tapai *kalau di Sumatera Barat*, juga menyiapkan penampilan terbaik untuk fisik bernama baju baru untuk […]
SukaSuka
[…] juga tulisan: Menikmati makanan tradisional lemang tape Menikmati makanan tradisional […]
SukaSuka
Di surabaya belum ada yang jual ya
SukaSuka
Kurang tau sayanya. Surabaya baru lewat doang soale 😀
SukaSuka
[…] mama kecapek-an, kita-kita juga yang dimintain tolong buat mijitin . Aku cukup dibeliin monitor, lemang khas kampung nenek, dan traktir makan di restoran bebek yang seperti di dekat rumah di Bekasi dulu […]
SukaSuka